Unagidokoro UMAMI

장어 덮밥에 연어알을 곁들일까, 장어를 먼저 그대로 맛본 뒤 양념과 육수로 풍미를 바꿔 볼까. Unagidokoro UMAMI에는 장어를 중심에 두면서 먹는 방식도 고를 수 있는 메뉴가 있다. 한 방문객은 우나동과 장어·연어알 조합을 주문했고, 도톰하고 포슬포슬한 장어 살과 입안에서 톡톡 터지는 연어알의 짭조름한 맛이 기억에 남았다고 적었다. 메뉴에도 장어 덮밥에 연어알을 곁들인 ‘장어·연어알 덮밥’이 있다. 장어를 중심으로 즐기면서 연어알도 함께 맛보고 싶을 때 고를 만하다.

장어 본연의 맛을 차분히 즐기고 싶다면 우나동이나 우나주를 살펴보자. 우나동 설명에는 도사의 양조 장인이 무로토 해양심층수를 길어 올려 만든 소스를 사용한다고 적혀 있다. 우나주는 진한 소스를 입힌 장어를 겹겹이 담아낸 메뉴로 소개된다. 덮밥과 찬합 요리 가운데 고를 수 있고, 보통·상·특 등급도 있어 먹고 싶은 양과 기분에 맞춰 선택할 수 있다. 소스가 과하지 않아 장어의 고소한 향과 감칠맛이 돋보였다는 후기도 있다. 다른 방문객은 지나치게 달지 않은 소스와 탄탄한 장어 식감을 언급했다. 맛에 대한 인상은 사람마다 다르지만, 소스의 진한 맛보다 장어 자체를 즐기고 싶다면 이런 후기도 주문을 정할 때 참고가 된다.

한 접시에서 두 가지 굽기를 비교하고 싶다면 시라야키와 가바야키를 함께 담은 니쇼쿠주나 니쇼쿠 정식이 있다. 두 가지 모두 궁금한 사람에게 반가운 구성이다. 히쓰마부시는 먼저 장어를 그대로 맛본 다음 취향에 맞는 양념을 더하고, 마지막에는 육수를 부어 먹는 방식으로 즐길 수 있다. 밥 메뉴 외에도 소스가 밴 밥 위에 장어를 올린 한입 크기의 데마리 초밥과 장어 누름초밥이 마련되어 있다. 식사를 마무리하는 방식을 달리하거나 장어를 조금 색다르게 맛보고 싶을 때 선택할 수 있다. 매장 식사뿐 아니라 포장도 가능하다.